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食品添加剂检测

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂分类
 一、抗氧化剂
1.抗氧化剂的作用机理
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。
2.几种常用的脂溶性抗氧化剂(丁基羟基茴香醚,二丁基羟基甲苯,没食子酸丙酯,特丁基对苯二酚,)它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一。

二、 漂白剂这类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
 三、着色剂又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
1.食用合成色素,属于人工合成色素。食用合成色素的特点:色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。
2.食用天然色素,食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,然而天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同。

 四、护色剂护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的护色剂,使制品呈现良好的色泽。
1.护色剂的发色原理和其他作用:
①护色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。
2.护色剂的应用
亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证护色的情况下,限制在最低水平。
 五、酶制剂酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
 六、增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
 七、防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
1、酸型防腐剂:常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。
           1、苯甲酸及其钠盐:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐。成本低廉。
           2、山梨酸及其盐类:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照资料可以认为对人体是无害的。
           3、丙酸及其盐类:抑菌作用较弱,使用量较高。常用于面包糕点类,价格也较低廉。
           4、脱氢醋酸(dehydroacetic acid)及其钠盐:为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中。
2、酯型防腐剂:包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。
3、生物型防腐剂:主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。

八、 甜味剂
是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有:天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。
九、其他
1.糖精:学名为邻-磺酰苯甲酰。
2.环己基胺基磺酸钠(甜蜜素)。
3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)
4.乙酰磺胺酸钾
5.糖醇类甜味剂
6.甜叶菊甙

食品添加剂分析检测范围
 食品添加剂:甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、有机酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、护色剂、调味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐保鲜剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂等。
 食用色素:柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾、胭脂红、 转式脂肪酸、 高果糖等。

食品添加剂分析检测项目
1、甜味剂:糖精钠,甜蜜素,甜味素,木糖醇,山梨糖醇,甘露糖醇。
2、防腐剂:苯甲酸钠,山梨酸钠,钠他霉素,丙酸钙,雷帕霉素,富马酸单甲酯。
3、抗氧化剂:没食子酸锑钠、叔丁基羟基茴香醚、二叔丁基对甲酚、特丁基对甲酚。
4、漂白剂:亚硫酸盐,二氧化硫。
5、有机酸:草酸,酒石酸,苹果酸,甲酸,乳酸,乙酸,丁二酸。
6、色素分类:
1、合成色素(苋菜红、胭脂红、柠檬黄、新红、赤藓红、诱惑红、日落黄、亮蓝和靛蓝及其铝色淀,喹啉黄。)
2、天然色素:胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。
3、增稠剂:淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、气相法白炭黑、钠基膨润土、有机膨润土、硅藻土、凹凸棒石土、分子筛、硅凝胶、聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、改性石蜡树脂,卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液、顺丁橡胶、丁苯橡胶、聚氨酯、改性聚脲、低分子聚乙烯蜡。
4、乳化剂:脂肪酸单甘油脂,蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
5、保湿剂:三聚磷酸盐(钠),多聚磷酸盐(钠)。
6、非食用物质:三聚氰胺,苏丹红(1-4号),王金黄,块黄,蛋白精,,硼酸,硼砂,硫氰酸,钠,玫瑰红,B,美术绿,碱性嫩黄,工业用甲醛,工业用火碱,一氧化碳,硫化钠,工业硫磺,工业染料,罂粟壳,
革皮水解物,溴酸,钾,β-,内酰胺酶,(,金玉兰,酶制剂,),富马酸二甲酯,废弃食用油脂,工业用,矿物油,工业明胶,工业酒精,敌敌畏,毛发水,工业用乙酸,肾上腺素,受体,激动剂,类药物(盐酸,克伦特罗,莱克,多巴胺,等),硝基,呋喃,类药物,玉米赤霉醇,抗生素残渣,镇静剂,荧光增白物质,工业,氯化镁,磷化铝,馅料原料,漂白剂,酸性橙Ⅱ,氯霉素,喹诺酮类,水玻璃,孔雀石绿,乌洛托品,五氯酚钠,喹乙醇,碱性黄,磺胺二甲嘧啶,敌百虫。

食品添加剂安全标准  
 食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。

部分食品甜味剂检测分析标准
1、GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定;卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫监发〔2001〕159号)附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法。
2、GB/T,19681-2005,食品中苏丹红染料的检测方法,高效液相色谱法。
3、GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
4、GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法。
5、SC/T,3025-2006,水产品中甲醛的测定
6、GB/T,20188-2006,小麦粉中,溴酸盐,的测定,离子色谱法。
7、GB,T5009,20-2003食品中,有机磷,农药残留,的测定。
8、GB/T5009,41-2003,食醋卫生标准,的分析方法。
9、GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定,液相色谱串联质谱法。
10、GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法,高效液相色谱-串联质谱法。
11、GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法,液相色谱-质谱/质谱法。
12、GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定,液相色谱-串联质谱法 无,需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法。
13、GB/T,22338-2008,动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定。
14、GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定,高效液相色谱荧光检测法(建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法)。
15、SC/T,3030-2006水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定 气相色谱法。
16、水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法(农业部1077号公告-5-2008);水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法(SC/T 3019-2004)。
17、GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法。
18、GB/T5009,20-2003食品中有机磷农药残留量的测定。
19、GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 。
20、GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定。
21、GB/T,5009,182-2003,面制食品中铝的测定。
22、GB/T,5009,33-2003,食品中亚硝酸盐,硝酸盐的测定。
23、GB,21913-2008,食品中滑石粉的测定。
24、GB/T21703-2008,《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》。
25、GB/T,21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》。
26、GB/T,5009,35-2003,食品中合成着色剂的测定。
27、GB/T,5009,35-2003,食品中合成着色剂的测定。
28、GB5009,34-2003食品中,亚硫酸盐,的测定。
29、GB/T,5009,34-2003,食品中亚硫酸盐的测定。

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